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贵州铜仁大型食用菌基地茶树菇烘干项目--实战经验篇
发表时间:2018-06-11     阅读次数:     字体:【

贵州铜仁大型食用菌基地茶树菇烘干项目--实战经验篇

食用菌的含水量大,使用高温热泵烘干模式进行商业化生产是目前最合适的烘干模式。关键难题是如何保证烘干之后的品相好,色泽美观是难点。下面我以实际的案例来分享茶树菇这个单品的烘干全过程是如何来做到这一点的。

新鲜采摘的茶树菇含水量特别高,几乎在90%左右的水份。挑选干净的茶树菇码放整齐,放入烘干物料车内,推入烘干房。本批次约3000斤新鲜茶树菇。


预备干燥阶段以排湿度为主,温度保持在35-40度左右,因本批次茶树菇数量较多,预备干燥的时间也比较长,约15小时左右。

干燥阶段。此阶段菇体相对成型,温度可调为50-55°C,水份继续蒸发,菇体有硬化表现,时间设定8小时,进行连续除湿,此阶段的除湿量较大,需要将新风阀全面打开,加大进新风量,从而提高排湿量。

定型阶段。菇体含水量已经明显减少,发硬定型,此阶段温度为55°C左右,约4小时左右,这个阶段关闭新风阀,除湿设定可以选择时间控制,除湿风机的控制可以采用开启10分钟关闭10分钟的方法。

完成阶段。温度可持续调高至60°C,直到菇体内外干燥度一样,时间设定3小时,菇体含水量在13%-15%,烘干过程结束,品相完美,色泽漂亮,烘干完成干品约300斤。以下为本次烘干的茶树菇外形图片。


 
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